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培训课程:炒菜课程

所属类别:厨师培训

简介:炒菜,可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材,经过加工或采用适当的辅助措施,滑油或焯水后,加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都

课程简介

  “炒菜,可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材,经过加工或采用适当的辅助措施,滑油或焯水后,加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块,动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生,再用旺火翻炒至入味成菜。
  培训内容

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  前期预加工

  前期菜品的处理,切菜基本刀法、配菜搭配技巧

  肉末及配菜

  学习部分菜品前期炒锅

  抛锅

  学习炒菜烧油、抛锅、压锅等相关烹饪技巧

  汤底调味下粉

  学习炒菜调味、装盘等各项技巧

  附加理论

  学习产品利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

  产品优势

  炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程,是中国传统文化的餐饮项目。


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