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培训课程:鸡公煲课程

所属类别:厨师培训

简介:鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的

课程简介

  鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡,是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。

  培训内容

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道前期加工

  前期材料预加工,材料的处理,保存等

  高汤熬制

  筒骨鸡架配以药材为引熬制高品质高汤酱汁配方

  学习鸡公煲专用酱汁的做法配方比例全过程

  烹饪鸡公煲

  学习鸡公煲汤料的配方;学习鸡公煲的烹饪技术、调味、火候等配方过程附加理论

  学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

  产品优势

  鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

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