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培训课程:砂锅菜课程

所属类别:厨师培训

简介:砂锅菜的烹制过程非常灵活可以直接用砂锅烹制,一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅煨制;也可以先把菜肴烹制成熟,转入烧热的砂锅上桌

课程简介

  砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制,一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟,转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要,砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多,而有的需用烧法成菜——汤汁较少(比如广东的煲仔菜)。烹制时可以加盖,也可以不加盖,有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸,以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。

  料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  前期预加工

  学习前期材料的处理、加工过程

  砂锅菜

  砂锅菜培训品种

  烹饪

  学习砂锅烹饪菜品的时间、火候掌握

  调味

  学习砂锅菜的调味、成色等全过程

  附加理论

  学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

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  产品优势

  砂锅菜是用砂锅煲出来的家常菜,比农家小炒更具特色,做法简单,营养价值高,且菜品丰富,口感甚好,可以说是色、香、味俱全的家常菜!是2016年新流行的中式快餐,也是煲仔饭,盖码饭的升级版餐饮技术!

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