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培训课程:石锅鱼课程

所属类别:厨师培训

简介:石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药

课程简介

  石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。

  清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”。

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  前期加工

  前期材料预加工,材料的处理,保存等

  高汤配方

  筒骨鸡架配以药材为引熬制高品质高汤

  酱汁配方

  学习石锅鱼专用酱汁的做法配方比例全过程

  调汤

  学习石锅鱼各种汤料的配方;学习石锅鱼的烹饪技术、调味、火候等配方过程

  附加理论

  学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

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  产品优势

  “石锅鱼”也叫“金福鱼”,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成;风味独特。有独特配方传授,可以成为特色菜点的主菜!

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