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培训课程:蟹肉煲课程

所属类别:厨师培训

简介:肉蟹煲是2016年非常火的一道新菜!用肉蟹辅以配菜加秘制汤汁烹制而成!肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅,由砂锅烹饪,新鲜的肉蟹、虾为主料,配上宫廷秘制香料,并加入各种辅料

课程简介

  肉蟹煲是2016年非常火的一道新菜!用肉蟹辅以配菜加秘制汤汁烹制而成!肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅,由砂锅烹饪,新鲜的肉蟹、虾为主料,配上宫廷秘制香料,并加入各种辅料,由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓,深受朱元璋喜爱,从而成为明朝皇室宫廷御食必备品

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  前期预加工

  肉蟹、配菜的前期加工及处理

  秘制汤汁配方配比

  肉蟹煲秘制汤汁的配方比例传授

  鲜汤熬制

  学习筒骨鸡架配以中草药材熬制鲜汤

  肉蟹煲烹饪

  肉蟹煲烹制时间的火候掌握

  附加理论

  学习产品利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

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  产品优势

  肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅,由砂锅烹饪,新鲜的肉蟹、虾为主料,配上宫廷秘制香料,并加入各种辅料,由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓,深受朱元璋喜爱,为御膳食品。

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