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培训课程:猪脚饭课程

所属类别:厨师培训

简介:猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃,属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭,组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。经济实惠,方便快捷,爽香开

课程简介

  猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃,属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭,组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。经济实惠,方便快捷,爽香开胃,是深得人们喜爱的快餐饮品。

  猪脚饭,入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓尽致。

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  预加工

  学习前期材料预加工方法,学习糖色配方炒制

  调卤汁

  熟悉配方中几十种专用香料的识别与选料搭配技巧

  调味

  学习调卤水制作秘方(料包配比等)和卤水的颜色,以及卤水的口味调节

  卤猪脚

  学习卤猪脚,装盘,调味等各项技术

  附加理论

  学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

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  产品优势

  隆江猪脚饭是一道广东省的汉族传统名点,是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭,感觉入口肥而不腻、香气四溢,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致,真是大饱口福,果然名不虚传!

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