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培训课程:新式热卤课程

所属类别:精品卤菜

简介:新式热卤是曾食坊在卤菜的基础上的另一道美味的加工;可以把各种熟食调制各种不同的口味,各种汤汁、酱汁,使其味、其色、其型更能引起消费者的喜爱,是一道非常不错的美食。

课程简介

  新式热卤是曾食坊在卤菜的基础上的另一道美味的加工;可以把各种熟食调制各种不同的口味,各种汤汁、酱汁,使其味、其色、其型更能引起消费者的喜爱,是一道非常不错的美食。

  培训内容

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  炒糖色

  学习前期材料预加工方法,学习糖色配方炒制

  卤药搭配

  熟悉配方中几十种专用香料的识别与选料搭配技巧

  调卤水卤菜

  学习调卤水制作秘方(料包配比等)和卤水的颜色,以及卤水的口味调节、卤菜的成色等

  调味

  学习卤各种荤菜、素菜、豆制品的不同口味调味配方;酱汁的调味配方等等

  附加理论

  学习产品利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

  产品优势

  新式热卤是曾食坊在美食上的一道突破性代表美食,经过研发推出之后,多次受到餐饮老板的亲睐,其各种丰富的口味调配、独特的酱汁调味手法,再配以纯草药熬制的卤水调味,我们统一称为新式热卤!

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