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精品卤菜

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培训课程:卤菜熟食课程

所属类别:精品卤菜

简介:卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列

课程简介

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  炒糖色

  学习前期材料预加工方法,学习糖色配方炒制

  卤药搭配

  熟悉配方中几十种专用香料的识别与选料搭配技巧

  调卤水

  学习调卤水制作秘方(料包配比等)和卤水的颜色,以及卤水的口味调节

  卤菜

  学习卤各种荤菜、素菜、豆制品的卤制时间,及凉拌配方调味做法

  附加理论

  学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

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  产品优势

  卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成 的,卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴;其用途范围甚广,销售渠道宽,是一个很有市场的经典特色!

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