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培训课程:白切鸡课程

所属类别:特色小吃

简介:白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。 白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸后,晾干切块。 成菜后,色洁白带油黄

课程简介

  白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。

  白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸后,晾干切块。

  成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。

  培训内容

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  材料加工

  前期材料的准备和预加工作

  调味

  学习鸡肉的调味处理方法

  烹饪

  学习白切鸡的全程烹饪手法、火候等相关技巧的教学

  调酱配方

  学习白切鸡的各位调酱配方等等制作过程

  附加理论

  学习产品利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

  产品优势

  白斩鸡是冷盘。白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。

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