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培训课程:北京烤鸭课程

所属类别:特色小吃

简介:烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外

课程简介

  烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  前期加工

  加工原料及鸭子的前期处理技巧

  鸭子腌制

  学习鸭子的腌制配方

  鸭子烘烤工艺流程

  学习烤鸭烘烤、刷酱,成色火候时间的掌握

  酱汁配方

  学习调酱的配方配比和调味的方法

  附加理论

  学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

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  产品优势

  烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,特别用木炭火烤制,色泽红润,外脆里嫩。肉质肥而不腻,被誉为“天下美味”;是近年扑香一条街的美食!

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