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培训课程:蒜蓉虾课程

所属类别:特色小吃

简介:蒜蓉虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于川菜从一开始的蒜蓉虾,到现在衍生出来的蒜蓉虾,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的

课程简介

  蒜蓉虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于川菜从一开始的蒜蓉虾,到现在衍生出来的蒜蓉虾,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大张旗鼓地吃起蒜蓉料理来。蒜蓉虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种te制香料的调和,让人回味无穷。

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  原料制作

  小龙虾原料的选购

  配方

  标准的项目配方单提供给学员

  蒜蓉酱制作

  秘制蒜蓉酱

  红油制作

  秘制红油制作

  附加理论

  学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

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  产品优势

  蒜蓉虾香料的识别和配方、特色蒜蓉虾秘制香辣酱的制作和处理、糍粑辣椒的制作方法、特色蒜蓉虾底料的炒制方法、特色蒜蓉虾原料的加工方法和炒制方法、特色蒜蓉虾味型的调配方法、炒制过程中的常见问题和处理技巧、红油和老油的处理方法、特色蒜蓉虾主要原材料的好坏识别等。

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