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培训课程:现捞鸭脖课程

所属类别:特色小吃

简介:现捞鸭脖,未见其形,先闻其味,色泽鲜艳,香飘百米,食之不忘,回味无穷,这得益于现捞鸭脖的制作过程和核心配方,现捞鸭脖的香辣味道经久不散,其原因如下。第一,由于是热

课程简介

  现捞鸭脖,未见其形,先闻其味,色泽鲜艳,香飘百米,食之不忘,回味无穷,这得益于现捞鸭脖的制作过程和核心配方,现捞鸭脖的香辣味道经久不散,其原因如下。第一,由于是热卤,其辣味麻味香味不会散发,当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣,越吃越爽。第二,现捞鸭脖当天卤当天卖,不回锅,保证了食物的口感。第三,现捞鸭脖选用纯种药材,无添加剂成分。因此,现捞鸭脖才会那么深受欢迎。

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  材料解冻

  前期材料预加工,冻货的解冻方法

  中草药卤水配方

  学习有几十味草药卤水的配方比例做法

  卤水调味

  学习卤水的调味。学习卤水的保存方法

  菜品入味

  学习各类品种的卤制时间、火候掌握、成色观察、回锅现捞程序做法等等……

  附加理论

  学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

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  产品优势

  现捞深受四川人民喜爱更重要一点是因为它的辣。四川人都特别喜欢吃辣,属于无辣不欢。一般辣椒做出辣度达不到,他们选用的都是重庆石柱红(味道好,颜色艳),是制作现捞鸭脖的理想原料,再者就是新一代(辣而不燥,辣而有香),因此能够与现捞鸭脖结缘。

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