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培训课程:油爆虾课程

所属类别:特色小吃

简介:油爆虾是一道特色名菜,属于上海菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜

课程简介

  油爆虾是一道特色名菜,属于上海菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  虾子处理

  学习虾子的处理方法过程

  油炸龙虾

  学习龙虾的油炸火候、成色掌握

  酱汁配方

  学习酱汁的配方比例过程做法

  装盘

  学习装盘、酱汁保存等技巧

  附加理论

  学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

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  产品优势

  曾食坊油爆龙虾是浙江省汉族名菜,用旺火略爆加已酱料沾酱吃;口味特点 虾肉鲜嫩,口味自选,咸鲜适口。

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