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培训课程:过桥米线课程

所属类别:早餐面点

简介:过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。 辅料有来过

课程简介

  过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

  辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  前期加工

  前期材料预加工,处理,干粉泡发,保存等等……

  高汤熬制

  学习中草药秘制高汤的熬制配方比例做法

  辅材加工

  学习各类辅材的处理制作方法

  过桥米线制作

  学习过桥米线的烹饪手法、调味、酱汁等等

  附加理论

  学习产品利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

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  产品优势

  “过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史。现在的过桥米线由四部分组成:一是汤料;二是佐料;三是主料;四是主食;后以六昧过桥米线火爆全球!

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