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长沙泡坛醉鸭培训

浏览次数: 发布时间:2019-12-12 来源:未知

  一、泡坛醉鸭培训项目介绍

  特小吃培训之泡坛醉鸭培训,啤酒鸭、酸菜鸭均是巴蜀脍炙人口的名肴,泡坛醉电取二者风味自成格的特色火锅。烹制泡坛醉鸭的主要原料泡酸菜泡辣椒、泡姜都来自巴渝居家常备的泡菜坛内,且在享场时重用啤酒,因此得名。鸭肉烂熟䰾香,魔芋软嫩入味,汤鲜醇浓微酸,泡菜风味突处。

  泡坛醉鸭特色

  泡坛醉鸭根据食客不同味感要求,可配香油味碟、红油味碟或油酥豆瓣味碟蘸食。若要增强麻辣味的刺激快感,也可选用干油碟。

  当前市面上流行的泡椒凤爪,是一种冷菜的烹制方法,采取浸泡入味,与这种火锅方式的泡坛醉鸭大相径庭。

  为了缩短烹调时间,也可用压力锅烹制,但应注意调剂火力,掌握好烹调时间。为保持魔芋形整不烂,以在后熟阶段入锅为好。

  二、泡坛醉鸭培训原料

  鸭子1只(重约1.2~1.5公斤)魔芋600克泡酸菜300克泡辣椒250克泡姜100克郫县豆瓣50克干辣椒节5克花椒10余粒豆豉茸15克老姜30克啤酒1瓶黄酒60克冰糖渣10克蒜瓣25克胡椒粉3克盐适量食用油350克熟猪油150克火锅老油200克鲜汤1250克另配青笋条、藕片、大葱段、青蒜段、黄豆芽(去须)、水发腐竹、血旺、金针菇各1盘。

  三、泡坛醉鸭培训制作方法

  1.鸭宰杀后拔净毛,掏尽内脏洗净后入沸水锅中略煮一下捞出(俗称“出一水”),再以清水冲去血沫,然后剁成2.5厘米大小的块子或条形待用。

  2.魔芋切厚约1厘米、3厘米见方的块,放入温水锅中加少许

  然汁略煮一下,捞出沥去余水;泡酸菜略洗后切薄片,泡辣子、泡郫县豆瓣均剁细,老姜洗后与蒜瓣拍破。

  3.锅坐火上下食用油,猪化油烧至七成油温时,投入酸菜片略炸一-会捞出。待锅内油温又升至六七成时,下蒜瓣稍炸,续放入泡姜、泡辣椒、泡酸菜片、郫县豆瓣、豆豉茸入锅炒香,随即放入鸭块,烹入啤酒,并添加鲜汤、鸡精、味精、胡椒粉、盐冰糖、黄酒,老姜块等“吃”好味。

  4.将调好味的酸菜鸭块汤倒入一大砂锅内,最后放入魔芋块,加盖煨70-80分钟,至鸭块䰾透时起锅;另用一锅,下火锅红油烧热,投入花椒、干辣椒节爆香后,浇在酸菜鸭块的汤面上即成。上桌时与备好的8色素菜同行。

  四、泡坛醉鸭培训选曾食坊我们郑重承诺

  1、现场实地培训,名师手把手教,学员亲自动手做,以学员亲自动手做为主,什么时候学好什么时候走,包教包会,包吃。

  2、终身免费技术升级和技术咨询,让您一切无后顾之忧!

  3、先考察满意后,再交费,签订合同,包教包会。

  4、学员可进行实地考察品尝,满意后签约,一次交费,免费提供食宿,免费提供所有学习材料,中途不收取任何名目的教学费用。不限教学时间,学会为止!

  5、师傅一对一教学,手把手指导,保证学到的是正宗小吃技术!

  6、学员全程亲手独立操作,学习材料充裕,餐饮培训器材齐全,力求在舒适的大环境下,学员通过反复实际练习,学会菜品精髓!

  7、来学的时候什么都不需要带就带换洗衣服就行。

  五、泡坛醉鸭培训时间及费用

  1、培训时间:单个项目,培训周期3-5天左右,具体根据学员学习内容及接纳程度而定,不限学时,包学会为止

  2、培训费用:所有项目为一次性收费,中途不再收取任何其他费用

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