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长沙紫阳鸡培训

浏览次数: 发布时间:2019-12-12 来源:未知

  一、紫阳鸡培训项目介绍

  特色小吃培训之紫阳鸡培训,紫阳鸡源于重庆奉节。紫阳鸡初创时是以清汤面世,经过不断改良后推向市场,还推出各种辣味原料,并配蘸味油碟食用。很有重庆特色,备受食客喜爱,腊肉与鸡相炖,最早称之为盬子鸡,后改称“紫阳鸡”。腊肉炖鸡做成的汤锅,更是心头所好。

  二、紫阳鸡培训制作原料

  土仔鸡1只(约重1.3公斤)腌大头菜2

  农家老腊肉200克鲜竹等150克

  7夜茸60克干辣椒节5克75克豆瓣酱80克水

  辣椒红油100克菜籽油200克

  400克味精8克盐适量胡椒粉、青菜叶少许鸡精15克

  三、紫阳鸡培训制作方法

  1.土:鸡宰杀后收拾干净,剁成比拇指略大的块。鸡血加少许

  盐和清青水调匀在支削去根须老皮洗净切大片,并用清水透一下,榨菜洗后碗内凝结成血旺待用。鸡杂清洗干净后切片。腊大头光腊肉用火将肉皮燎泡,再以温水浸泡刮去污渍,亦切切薄片。老天小的块。鲜竹筹切斜方块入开水中煮一下,干辣椒水

  浸软后成拇指般2.将朵切短别好的鸡节,蒜瓣拍破,豆瓣酱利细。块用水略加冲洗,放入沸水锅内“飞一水”捞出,适量清水,以刚淹没鸡块为度,放少许盐、美再放进高压锅里加6-7分钟后熄火取出。是一几品查又新微中国包外汁、黄酒压

  3.锅内放入菜籽油烧至七成油温,投入大蒜瓣、腊肉爆州

  下,当炒至腊肉“吐油”时,下辣椒节腌大头菜榨菜炒出香味,投炒进鸡块、辣椒红油、豆瓣酱、水豆豉茸、姜汁、黄酒:炒至鸡块;

  上色入味,即掺入老汤及部分鸡汤,下竹笋、鸡精、味精焖:烧至鸡全入味离骨时出锅。

  4.另起锅放入鸡汤,下盐烧开后,将鸡血先入锅煮至滚烫过心,速下鸡杂以小火煮至断生刚熟时,拣去浮沫,放少许味精胡椒粉提味增鲜,再下青菜叶略煮,起锅时放几滴麻油盛碗上桌。

  四、紫阳鸡培训教学内容

  1.讲解原材料的识别及选用。

  2.加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料。

  3.底料的炒制。

  4.炼油。

  5.菜品加工及保存,荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理。

  6.鱼肉的腌制技术及前期处理。

  7.高汤的制作。

  8.锅底的调制和蘸碟的调制。

  9.各种菜品的切法。

  五、紫阳鸡培训时间及费用

  1、培训时间:单个项目,培训周期3-5天左右,具体根据学员学习内容及接纳程度而定,不限学时,包学会为止

  2、培训费用:所有项目为一次性收费,中途不再收取任何其他费用,

  3、独家优势:曾食坊以教授特色餐饮小吃技术为核心,扶植学员创业为宗旨,学员学习完成后提供开店选址,开业指导,促销运营,上门带店等服务,帮助学员开店创业。

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