|收藏本站|联系我们 长沙曾食坊餐饮技术培训学校_专注于特色小吃,餐饮技术培训的学校
长沙曾食坊小吃培训学校

热门课程

培训项目

15874114258

湖南省长沙市天心区刘家冲南路599号碧水春城碧桂园三期17栋三楼

培训动态

您当前位置:主页 > 新闻中心 > 培训动态 >

长沙鸳鸯火锅培训

浏览次数: 发布时间:2019-12-12 来源:未知

  一、鸳鸯火锅培训项目介绍

  火锅加盟之鸳鸯火锅培训,鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的重庆创新火锅。成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。

  鸳鸯火锅特点

  麻辣与清鲜兼具,菜品口感丰富,素菜精作,风味独具平中出奇,格调高雅。为保证鸳鸯火锅的风味及提高它的档次,才特别注重汤的吊制,以高级清汤来作汤卤。

  二、鸳鸯火锅清汤原料

  鸡鸭骨架1公斤猪肋排1公斤老母鸡半只鸡脯肉200猪精瘦内250克老姜50克黄酒60克胡椒2克胡椒粉3克鸡鲜味精5克盐15克鸡化油75克

  三、鸳鸯火锅制作方法

  1.将鸡鸭骨架、猪肋排老母鸡用清水漂洗干净后,放入开水中略煮一会捞出,再用清水洗净,放入一大锅中掺入清水5公斤,下姜块(洗净拍破),用大火烧沸:打去浮沫,京入黄酒后移小火上煨煮,并保持微沸状态,直至汤味鲜香(这一一过程俗称“吊汤”)。最后捞出鸡鸭猪骨肉渣。

  2.将吊好的鲜汤舀出600克冷却;然后把鸡肉、猪肉分别捶成泥茸状,各自加冷汤调散调匀。

  3.鲜汤置中火上烧沸,下盐、胡椒粉后先将猪肉茸倒入汤中,用手勺轻轻搅匀,待肉茸浮于汤面时,移至小火上保持微沸,数分钟后用漏丝瓢将肉茸捞出。再次将汤烧沸,下鸡茸于汤中,用瓢搅动,待鸡茸浮于汤面时捞出。将鸡茸和肉茸紧紧挤压为一砣,重新放入汤内,再下胡椒粒,微火长时间熬制,以强化汤的鲜醇味道。把肉茸捞出,用箩筛或细眼纱布将汤过滤一次。吃时下鸡鲜味精、鸡化油和盐。

  4.把鸡鸭骨架、猪骨.母鸡、肉茸重新加水熬煮二遍,即成奶汤,用作中途加汤用。

  四、鸳鸯火锅红汤原料

  猪化油75克精炼牛油75克色拉油00克郸县豆瓣

  豆豉40克干辣椒末25克精盐10克黄酒25克

  75克鲜红辣椒咨上等花椒6克冰糖渣50克味精5克

  五、鸳鸯火锅制作方法

  把三种食用油在锅内混匀烧热,投入郫县豆瓣(剁茸)、

  椒酱炒出香味,续下辣椒末、豆豉(捣碎),再炒至酥香味辣我、鲜辣掺入二汤(奶汤)2公斤,下花椒、姜块、冰糖渣、黄酒、盐熬煮出最后放入味精即成素火锅的红汤卤。

  入席时将清汤红汤分盛鸳鸯锅中,将火锅炉置放桌中央,其它数+种涮烫素菜摆在桌子四周:另备“每人每”蒜泥味碟、、麻油味碟随同上桌。韭菜素饺子和银丝面作为压席小吃跟上。

  曾食坊餐饮总部全国各地上万名学员,尽管他们的年纪、性别、根底不尽相同,可是他们的方针是共同的,做一份归于自己的事业,完成自己的愿望。曾食坊创业凭仗多年训练生计,积累了丰厚的烹饪和办理经验,做菜以客为先,办理以人为本。多年来专注于从事各地特征小吃训练与研讨、餐饮运营训练、餐饮咨询策划与品牌规划效劳,专注致力于饮食文明的传达与推广。学正宗鸳鸯火锅技术,参加鸳鸯火锅培训就选曾食坊值得信赖!

热门
课程
基础
早餐
特色
早餐
卤菜
基础
烧烤
基础
特色
小吃
区域
特色
特色
面点