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长沙火锅肥肠鱼培训

浏览次数: 发布时间:2019-12-12 来源:未知

  一、火锅肥肠鱼培训项目介绍

  火锅加盟之火锅肥肠鱼培训,我国的餐饮市场拥有着很好的发展朝气与活力,其中的财富商机也是很多的,相信只要大家善于发现就能够在这一市场中收获自己的事业。火锅肥肠鱼就是一个新新投资好项目,火锅肥肠鱼味道香醇,又兼具火锅风味,很受食客欢迎。

  二、火锅肥肠鱼特点

  味道香鲜麻辣,回味醇厚悠长,质感软糯细嫩风味独特。

  氽鱼片时开水只能保持微沸,切忌用猛火,否则会使鱼片掉浆或破碎。鱼片氽到刚断生为宜,不能久煮。

  三、火锅肥肠鱼培训制作原料

  草鱼1尾1公斤猪大肠500克牛油80克料酒50克啤酒半瓶鸡蛋清1个鲜汤2公斤大葱100克黄豆芽200克鲜蘑菇150克龙须菜150克莴笋头200克血旺250克魔芋250克干辣椒20克花椒5克郫县豆瓣60克盐10克冰糖10克味精5克醪糟30克山柰、八角、丁香、茴香、草果、桂皮等各少许。

  四、火锅肥肠鱼培训制作方法

  1.先将肥肠清洗干净,放入砂锅内加老姜、黄酒、清水煨䰾后,切成粗如食指、长约6厘米的条。鲜鱼宰杀后收拾干净,起出两扇鱼肉,剔尽鱼骨鱼刺,片成鱼片加鸡蛋清、水豆粉上浆,放入开水锅内氽熟,与肥肠条一道放入砂钵中。

  2.鹌鹑蛋煮熟后剥壳。各种香料用纱布包裹成香料包。黄豆芽去根须,鲜蘑菇去蒂,莴笋尖对剖后切成条,以上蔬菜与龙须菜均洗净作涮烫用。魔芋、血旺切厚片装盘。

  3.先将干辣椒用油在锅内炒至色呈棕红时捞出。另起锅,下牛油、猪油、菜油烧热,放入郫县豆瓣(剁细)炒香:待油呈樱桃红时,续下蒜瓣(拍破)、老姜(铡颗)炒出香味,即掺鲜汤、啤酒、黄酒以大火烧沸,下鱼头、鱼骨、盐冰糖醪糟、味精等调料熬制:待味醇正后,再投入辣椒、花椒熬出麻辣味,将煮熟去壳的鹌鹑蛋、香料包、大葱一道放入熬煮出香味后,起锅将熬制好的卤汁倒入盛有鱼片、肥肠的砂钵内。上桌时随配味碟,与备好的生菜供涮食。

  五、火锅肥肠鱼培训选曾食坊优势

  ★纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐剂添加。

  ★各种锅底均进行锅底教学,赠送酱香小排,特色牛肉,麻辣牛肉,葱香牛肉,仔姜牛肉,泡椒牛肉,特色小郡肝,脆郡把,9秒毛肚,鸡爪爪、鸭爪爪等特色菜品均教学腌制。

  ★炒制大锅底料,炒制小锅底料任您选,清油锅底,锅底均教学。

  ★让您学习独家的秘制技术和口味,欢迎前来免费品尝,让您的产品在市场上竞争时不容易被复制,做独家口味!

  ★吃您没吃过的,特殊口感,让您无法拒绝的曾食坊特色秘制火锅肥肠鱼。

  曾食坊餐饮总部推出创新火锅系列等近百多个品种面向全国广泛传授其精髓技术,先品尝,后学习,学后达品尝水平,我们采取一对一的教学方式,学员实际操作,学会为止,以一技在身应对各种变化并作为永恒的资源,想开火锅肥肠鱼店,到曾食坊餐饮总部,我们将为你开启成功的大门。

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