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长沙毛肚火锅培训

浏览次数: 发布时间:2019-12-12 来源:未知

  一、毛肚火锅培训项目介绍

  火锅加盟之毛肚火锅培训,重庆人吃毛肚由来已久。吃水牛的毛肚火锅,则发源于重庆对岸的江北。红汤火锅由于原料采用富有特色的水牛毛肚,因此命名为毛肚火锅。当今,毛肚火锅已是重庆最有些名的风味佳肴。毛肚火锅特点:麻、辣、鲜、香,味浓味厚,回味隽永、风味突出。

  二、毛肚火锅制作原料

  牛毛肚500克,内牛肝150克,牛腰150克,黄牛背脊肉200克,牛脊髓200克,牛脑花200克,鳝片150克,黄喉200克,鲜鸭肠200克,端鸭血旺250克,黄豆芽150克,大葱白200克,青蒜苗200克,黄秧白300克。

  学习时间:不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。

  三、毛肚火锅培训原料加工

  1.将毛肚(千层肚)剖开,抖尽杂物,平摊在案板上把肚叶层层理伸(顺),用清水翻洗至无草粪味为止。再切去肚门的边沿(即肛门附近的一圈),撕去底部的油皮。以一张大肚叶片和一张小肚叶片为“联”,顺着纹路切断,再将每联肚叶理顺摊平,切成宽约2厘米的片用清水漂起。

  2.牛腰用开刀法片成大而薄的片,用清水漂起待用。中充

  粉抓匀上浆。牛脑花浸在清水里撕去血筋,肝均大片用蛋清豆

  1.5厘米大的块。对剖成两半后切5厘米长的段。牛肉切薄片后加少许力牛脊髓先用小刀剥去外膜,再放在清水切成撕去水豆料血筋,鳝片刮去部分血沫切成长约7厘米的段。簧喉用粉抓匀。刀轻剞花纹后切成6厘米长的节。鸭肠先挤去肠内污物,加少许面粉反复搓揉,再置清水内漂洗干净,放入少许白酒、姜汁、盐揉提~会洗净,切成长10余厘米的节待用。大葱青蒜分别洗净切成约7厘米段,黄豆芽去根须淘洗干净,鸭血旺切厚约2厘米的块。以上各料加工整理后,分别在盘中摆整齐。

  四、毛肚火锅培训课程介绍

  课程一

  原材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师一对一的实战示范、2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  课程二

  材料的选用及保管;香辣红油制做技术;高汤的熬制技术;底料炒制技术;码味调味技术;切菜技术;藤椒味的制作技术;红油味的制作技术及保管;菜品保管技术;底料油保管技术。

  课程三

  开店指导:流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。

  设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业保障。

  五、毛肚火锅培训选曾食坊优势

  1、秘制配方,均是采用纯天然食材,不含任何非法添加剂;

  2、百分百传授核心技术,决不捆绑销售,所有食材学员均可在当地自行采购,真正实现独立经营;

  3、学员亲自动手操作,老师一对一指导,学习氛围轻松和谐;

  4、收费透明,所有项目均为一次性收费,同时学员可带一人同时参加学习;

  5、教授学员经营课程,提供开业、布局、装修指导;

  6、培训期间包吃,培训材料费全免,在培训过程中不收一分钱。

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